一、团队名称
凝胶与脂质生化研究团队
二、团队介绍
团队研究方向：食品低碳加工、食品凝胶特性、食品脂质生化与安全控制、肉类和水产等动物源食品保鲜及功能营养研究
主要研究内容包括：重点开发包括碳排放量核算、低碳管理和低碳技术应用在内的低碳策略与低碳加工技术；开发亲水胶体、水溶胶，利用食品生物大分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，提升加工类食品黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化性等食品凝胶特性；开展食品中脂质氧化产物诱发蛋白质交联、聚合相互作用研究；研究肉类和水产等动物源食品保鲜及功能因子营养特性，评估其安全风险。
团队近五年承担国家自然科学基金、国家公益性行业科研专项、国家科技支撑计划子课题、江苏省自然科学基金面上项目、江苏省农业自主创新资金项目12项；发表SCI文章40多篇，授权发明专利7项。
三、科研成果
1代表性的科研项目
主持国家自然科学基金面上项目（项目号：31871822）（在研）
主持财政部粮食公益性行业科研专项（201313010-04）（已结题）
主持江苏省自然科学基金项目（两项在研，一项已结题）
主持江苏省高校自然科学研究面上项目（三项在研，一项已结题）
主持国家科技支撑计划（2011BAD02B02-05）（已结题）
主持江苏省农业科技自主创新资金项目（已结题）
参与EU Framework Programme for Research and Innovation, Horizon 2020； （已结题）
参与国家重点基础研究发展计划（973计划）（2010CB955905）（已结题）
主持企业委托项目“植物性油脂检测与功能化技术”、“宠物食品品质特性及风味评价”等4项。
2代表性论文
1）Tao Zhang, Shengjun Chen, Xiaoqi Xu, Xinbo Zhuang, Yinji Chen, Yong Xue, Changhu Xue, Ning Jiang,Effects of konjac glucomannan on physical properties and microstructure of fish myofibrillar protein gel: Phase behaviours involved,Food Hydrocolloids, 2022, 134,108034
2）Zhuang, X., L. Wang, X. Jiang, Y. Chen* and G. Zhou (2021). "Insight into the mechanism of myofibrillar protein gel influenced by konjac glucomannan: Moisture stability and phase separation behavior." Food Chemistry 339: 127941.
3）Zhang, T., de Vries, R., Xu, X., Xue, Y., & Xue, C. (2021). Microstructural changes during alkali-and heat induced gelation of konjac glucomannan. Food Hydrocolloids, 114, 106552.
4）Zhuang, X., X. Jiang, H. Zhou, Y. Chen, Y. Zhao, H. Yang and G. Zhou (2020). "Insight into the mechanism of physicochemical influence by three polysaccharides on myofibrillar protein gelation." Carbohydrate Polymers 229: 115449.
5）Zhuang, X., L. Wang, X. Jiang, Y. Chen* and G. Zhou (2020). "The effects of three polysaccharides on the gelation properties of myofibrillar protein: Phase behaviour and moisture stability." Meat Science 170: 108228.
6）Xu, X.*, Chen, A., Ge, X., Li, S., Zhang,T.*, Xu, H. (2020). Chain conformation and physicochemical properties of polysaccharide (glucuronoxylomannan) from Fruit Bodies of Tremella fuciformis. Carbohydrate Polymers, 245，116354.
7）Liu, X., Zhang, T.#, Xue, Y., & Xue, C. (2019). Changes of structural and physical properties of semi-gel from Alaska pollock surimi during 4°C storage. Food Hydrocolloids, 87, 772-782.
8）Zhuang Xinbo, Han Mingyi, Jiang Xiping, Bai Yun, Xu Xinglian, Zhou Guanghong* . The effects of insoluble dietary fiber on myofibrillar protein gelation: Microstructure and molecular conformations [J]. Food chemistry, 2019, 275(770-7.
9）Zhuang Xinbo, Jiang Xiping, Zhou Hengyue, Han Minyi, Bai Yun, Xu Xinglian, Zhou Guanghong*. The effect of insoluble dietary fiber on myofibrillar protein emulsion gels: Oil particle size and protein network microstructure [J]. LWT, 2019, 101(534-42.
10）Zhou, L., Feng, X., Yang, Y., Chen, Y., Tang, X., Wei, S., & Li, S. Effects of high-speed shear homogenization on the emulsifying and structural properties of myofibrillar protein under low-fat conditions. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 99(14), 6500-6508.
11）Zhou, L., Feng, X., Yang, Y., Chen, Y., Wang, J., Wei, S., & Li, S. Effects of high-speed shear homogenization on properties and structure of the chicken myofibrillar protein and low-fat mixed gel. LWT, 2019, 110, 19-24.
12）Chen, M.; Gan, N.*; Zhou, Y.; Li, T.; Xu, Q.; Cao, Y.; Chen, Y.*, A novel aptamer- metal ions- nanoscale MOF based electrochemical biocodes for multiple antibiotics detection and signal amplification. Sensors and Actuators B: Chemical 2017, 242, 1201-1209.
13）Zhang, T., Xu, X., Ji, L., Li, Z., Wang, Y., Xue, Y., & Xue, C. (2017). Phase behaviors involved in surimi gel system: Effects of phase separation on gelation of myofibrillar protein and kappa-carrageenan. Food Research International, 100, 361-368.
14）Zhang, T., Xu, X., Li, Z., Wang, Y., Xue, Y., & Xue, C. (2018). Interactions and phase behaviors in mixed solutions of κ-carrageenan and myofibrillar protein extracted from Alaska Pollock surimi. Food Research International, 105, 821-827.
15）Zhang, T., Xin, X., Xue, Y., Zhao, Y., & Xue, C. (2018). Reduction of formaldehyde residues induced by the thermal decomposition of trimethylamine oxide during the processing and storage of jumbo squid (Dosidicus gigas). LWT, 97, 676-683.
16）Zhuang Xinbo, Zhang Wangang, Liu Rui, Xu Xinglian, Zhou Guanghong*. Improved gel functionality of myofibrillar proteins incorporation with sugarcane dietary fiber [J]. Food Research International, 2017, 100(586-94.
17）Zhuang Xinbo, Han Mingyi, Bai Yun, Xu Xinglian, Zhou Guanghong*. Insight into the mechanism of myofibrillar protein gel improved by insoluble dietary fiber [J]. Food Hydrocolloids, 2018, 74(219-26.
3出版专著(主编或参编)
《中国农业应对气候变化研究进展与对策》北京：中国农业科学技术出版社
《农业科技创新国际化研究报告》北京：中国农业出版社
《食品中转基因成分检测指南/食品和化妆品质量安全检测丛书》北京：中国标准出版社
《中国食品科技发展报告》北京：化学工业出版社
《食品中兽药残留检测指南/食品和化妆品质量安全检测丛书》北京：中国标准出版社
《食品添加剂检测指南(上下)/食品和化妆品质量安全检测丛书》北京：中国标准出版社
《食源性病原微生物检测指南/食品和化妆品质量安全检测丛书》北京：中国标准出版社
《食品中农药残留检测指南/食品和化妆品质量安全检测丛书》北京：中国标准出版社
《良好农业规范(GAP)实施与认证指南/食品和化妆品质量安全检测丛书》北京：中国标准出版社
《食品安全管理体系对生物危害的预防与控制指南/食品和化妆品质量安全检测丛书》北京：中国标准出版社
4制定国标（参与）
国家标准《GB/T27643-2011》中国国家标准化管理委员会
5授权专利
[发明] ZL201410484830.6
[发明] ZL201410134964.5
[发明] ZL201410124922.3
[实用新型] ZL 201320025971.2
[发明] ZL201210130099.8
[发明] ZL201210130083.7
四、研究生毕业去向
1.攻读博士学位：推荐到新加坡国立大学、瓦赫宁根大学、赫尔辛基大学、江南大学、南京农业大学、中国海洋大学、南京财经大学等单位攻读博士学位。
2.企事业单位：推荐到康师傅、正大天晴药业、海天味业、江苏恒顺等企业和江苏（南京）质检院、标准院系统从事质量检验工作。
3.报考公务员：报考各级政府部门公务员。
陈银基教授课题组研究团队招收食品科学（083201）学硕或生物与医药（086000）专硕，欢迎食品科学、食品安全、生物工程等专业的研究生报考。特别欢迎各类推免生加入课题组团队，优先包录取。
五、联系方式
联系人：陈银基
邮箱：chenyinji@nufet.edu.cn
