2021年6月10日，《Food Hydrocolloids》在线发表了题为“Molecular structures of octenyl succinic anhydride modified starches in relation to their ability to stabilize high internal phase emulsions and oleogels”的研究论文。该论文以南京财...
2021年4月16日，bat365官网登录入口汤晓智教授课题组与河北食品检验研究院张岩研究员联合在食品国际顶尖学术刊物《Trends in Food Science & Technology》（一区，IF=11.077）在线发表了题为 “Applications of metal-organic framework (MOF)-based sensors for food s...
2021年5月13日食品领域顶级期刊Journal of Food Science在线发表了题为“Internal structure and textural properties of a milk protein composite gel construct produced by three-dimensional printing ”的研究型文章。该论文被遴选为2021年5月份的免...
芸薹属是芥菜科的植物属，是重要的农业及园艺作物，包括西蓝花、花椰菜、羽衣甘蓝和卷心菜等常见蔬菜，含有大量的维生素C、维生素K、锰及可溶性纤维等。芸薹属蔬菜中还含有一种重要的生物活性物质——硫代葡萄糖苷(glucosinolates，GLSs)。而萝卜硫苷(Gluc...
硒（Se）是人类和动物生长发育所必需的一种微量元素。人体缺硒能够导致一系列疾病，然而硒的摄入量过高会引起硒中毒。谷物虽然平均硒含量相比动物性食物较低，但作为人类的主食是一种非常重要的膳食硒源，特别是对亚洲和非洲一些缺硒地区的人民来说，谷...
草莓果实营养丰富，拥有“水果皇后”的称号。然而，草莓成熟后表皮极薄，在采摘和储存过程中极易受到机械损伤与细菌霉菌侵染，通常情况下在常温放置3天即失水霉烂严重，失去商业价值。因此，如何维持新鲜草莓的品质，延长草莓的储藏时间一直以来都是国...
包埋维生素E的纳米乳液在鱼肠中的添加可以有效延缓鱼肉肠内油脂的氧化，并且对其中的不饱和脂肪酸起到保护作用。相比较而言，微米级的维E乳液添加对于鱼肠的脂肪氧化并没有显著的抑制作用。纳米乳液具有粒径小、分布均匀且较稳定的性质，促使维生素E发挥了...
人们的所有活动都需要氧气，在耗氧过程会产生自由基。过量的自由基导致了人体抗氧化系统失衡，即氧化应激。氧化应激会损坏细胞和组织，甚至导致慢性疾病的发生。在各种组织中，人脑的氧气需求量较高然而抗氧化能力有限，最容易受到氧化应激影响。大量证据...
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